Основные отличия между азиатской и европейской техникой приготовления в воке:

1. Подход к процессу приготовления. 1 В Азии вок — это часть ежедневного рациона, приготовление которого требует внимательного отношения к каждому ингредиенту. 1 На Западе блюдо вок чаще воспринимается как фастфуд, так как требует минимального времени на готовку. 1
2. Ингредиенты. 1 В традиционной азиатской кухне используются свежие овощи, мясо, морепродукты и соусы на основе соевого, устричного или рыбного соусов. 1 В западных версиях вока чаще всего применяется пшеничная или яичная лапша, а также другие виды, такие как спагетти или даже макароны. 1
3. Соусы и приправы. 1 В азиатской кухне важную роль играют специи и соусы: имбирь, чеснок, чили, кунжутное масло, а также различные азиатские соусы. 1 В западных интерпретациях вока повара часто экспериментируют с соусами, вдохновлёнными местной кухней. 1 Например, используют томатный соус, сливочные заправки, песто. 1
4. Форма вока. 610 У традиционного азиатского вока нет дна: он представляет собой закруглённый конус, который невозможно поставить на стол или водрузить на конфорку. 6 Обычно его ставят на отверстие открытой угольной плиты или на огонь, используя специальные металлические распорки. 6 В европейских воках дно плоское, так как их используют на электрических и индукционных плитах. 310