Основное отличие испанского сальчичона от других видов сырокопчёных колбас заключается в том, что поверх оболочки у этого сорта образуется тонкий слой плесени. 15
Во время продолжительного периода сушки (не менее месяца) колбаса покрывается белой плесенью, которая свидетельствует о её готовности и высоком качестве. 3