Основные отличия европейских запечённых роллов от классических японских:

1. Внешний вид. 1 В Японии роллы чаще всего выглядят как рис с начинкой из морепродуктов, обёрнутый в лист нори. 1 Европейские и американские роллы готовятся рисом наружу, то есть начинка заворачивается в водоросли и прячется под толстым слоем риса. 1
2. Ингредиенты. 1 В Японии используются специальные сорта риса, обладающие высокой клейковиной, белые и круглые. 1 В остальных странах нет чёткой рецептуры, поэтому европейцы применяют более продолговатый рис. 1 В европейских и западных роллах начинка более разнообразная: курица, овощи, различные виды соуса (например, унаги или терияки), а рыба практически никогда не используется в сыром виде, только копчёная, слабосолёная и даже консервированная. 1
3. Способ приготовления. 24 В отличие от классических сырых роллов, запечённые роллы подвергаются термической обработке в духовке или под грилем, в течение 5–10 минут при температуре около 200 градусов. 2 Это придаёт им характерную золотистую корочку и выраженный аромат. 2