Какие основные ошибки совершают при выпечке макарунов?

Некоторые основные ошибки, которые совершают при выпечке макарунов:

• Слишком долгое взбивание теста. pirogeevo.ru В результате оно станет более жидким и будет растекаться на противне в разные стороны. pirogeevo.ru
• Перевзбитые белки. pirogeevo.ru Меренга должна образовывать «клювик», но не жёсткий. pirogeevo.ru Если довести её до жёстких пиков, внутри пирожных появятся пустоты. pirogeevo.ru
• Низкая температура в духовом шкафу. pirogeevo.ru Из-за низкой температуры внутреннее содержимое макарунов не сможет подняться как следует, образуя полости внутри. pirogeevo.ru
• Неправильное перемешивание макаронажа. pirogeevo.ru Тесто нужно перемешивать складывающими движениями снизу вверх, не нажимая слишком сильно. pirogeevo.ru
• Использование пергаментной бумаги. www.mashed.com Лучше использовать силиконовый коврик, так как на нём тесто не будет растекаться так быстро, как на бумаге. www.mashed.com
• Добавление жидких красителей. www.mashed.com Это может нарушить пропорции и испортить структуру теста. www.mashed.com
• Отсутствие подсушивания перед выпечкой. jultchik.livejournal.com В результате не образуется корочка, удерживающая влагу. jultchik.livejournal.com
• Слишком много листов в духовке. jultchik.livejournal.com Оптимально выпекать по одному листу, чтобы была хорошая циркуляция воздуха. jultchik.livejournal.com

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется подобрать оптимальную температуру для макарунов (в зависимости от мощности духовки она может быть 135–155 °С) и испечь пробную партию. pirogeevo.ru