Некоторые основные ошибки при выпекании сдобной выпечки и способы их избежать:

• Использование большого количества «сухой» начинки. 1 Орехи и сухофрукты в большом количестве делают тесто менее эластичным. 1 Следует соблюдать пропорции, указанные в рецепте. 1
• Неправильный замес. 1 Тесто нужно хорошо вымесить, желательно по кругу в одном направлении, пока масса не станет однородной. 1 При этом слишком долго вымешивать тесто не рекомендуется. 1
• Много муки и мало воды. 1 Если тесто забито мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. 1
• Большое количество яиц. 1 Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. 1
• Несоблюдение времени расстойки. 1 Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. 1 При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. 1
• Холодная духовка. 1 Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. 1
• Долгая выпечка. 1 Дрожжевые пироги пекутся не более получаса, пирожки и другая мелкая выпечка требуют ещё меньше времени. 1 Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. 1
• Перепады температур. 2 Тесто не терпит ни открытых форточек, ни перепадов температур. 2 Если тесто начало бродить, а окно открыли, чтобы проветрить кухню, то температура снизится, и процесс брожения прервётся. 2