Какие основные ошибки при выпекании сдобной выпечки можно избежать?

Некоторые основные ошибки при выпекании сдобной выпечки и способы их избежать:

• Использование большого количества «сухой» начинки. profile.ru Орехи и сухофрукты в большом количестве делают тесто менее эластичным. profile.ru Следует соблюдать пропорции, указанные в рецепте. profile.ru
• Неправильный замес. profile.ru Тесто нужно хорошо вымесить, желательно по кругу в одном направлении, пока масса не станет однородной. profile.ru При этом слишком долго вымешивать тесто не рекомендуется. profile.ru
• Много муки и мало воды. profile.ru Если тесто забито мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. profile.ru
• Большое количество яиц. profile.ru Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. profile.ru
• Несоблюдение времени расстойки. profile.ru Подготовленные изделия из теста нельзя сразу ставить в духовку, им нужно некоторое время настояться при комнатной температуре. profile.ru При этом следует соблюдать точное время расстойки, указанное в рецепте. profile.ru
• Холодная духовка. profile.ru Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. profile.ru
• Долгая выпечка. profile.ru Дрожжевые пироги пекутся не более получаса, пирожки и другая мелкая выпечка требуют ещё меньше времени. profile.ru Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. profile.ru
• Перепады температур. food.inmyroom.ru Тесто не терпит ни открытых форточек, ни перепадов температур. food.inmyroom.ru Если тесто начало бродить, а окно открыли, чтобы проветрить кухню, то температура снизится, и процесс брожения прервётся. food.inmyroom.ru