Некоторые ошибки при выпечке сдобных пирожков, которые могут приводить к их быстрому черствению:

• Недостаточная влажность теста. 1 Пирожки дольше сохраняют мягкость, если для их выпечки применяется достаточно влажное тесто. 1
• Использование муки с крепкой клейковиной. 1 Такая мука образует липкое и быстро разжижающееся при брожении тесто. 1
• Ошибки в рецептуре и технологии. 1 Например, слишком интенсивный замес теста на фоне использования высоких дозировок улучшителей. 1
• Добавление большого количества яиц. 4 Особенно белки делают дрожжевое тесто грубым. 4
• Добавление слишком много муки. 4 Тесто может получиться забитым и сухим. 4

Чтобы избежать быстрого черствения пирожков, после выпечки их рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете и в холодильнике. 3