Некоторые основные ошибки при работе с сахарной мастикой для тортов:

• Чрезмерная липкость. 1 Она может появляться из-за повышенной температуры в помещении, теплоты рук и излишней влажности (например, если потеют ладони). 1 Оптимальная температура для работы с мастикой — 18–20 °С. 2 Чтобы убрать липкость, нужно постепенно добавлять сахарную пудру или крахмал, тщательно вымешивая массу. 2
• Слишком тонкая раскатка. 12 Рекомендуемая толщина слоя — 2–4 мм. 2 Слишком тонко раскатанное тесто не только рвётся, но и просвечивает все неровности торта. 1
• Неправильная подготовка поверхности торта. 2 На ней не должно быть крошек, неровностей и влажных участков. 2 Для выравнивания поверхности используется марципан или масляный крем. 2 Другие виды крема испортят сахарное покрытие. 2
• Появление складок на боках торта. 2 Чтобы их избежать, нужно раскатывать мастику с большим запасом. 2 Сначала выровнять «запас», убрать морщины и складки, затем уже разровнять основное полотно. 2
• Появление конденсата. 1 Если на торте, который достали из холодильника, появились капельки воды, важно дать ему просохнуть естественно, не нужно тереть мастику сухими салфетками. 1 Такие действия могут привести к повреждениям внешнего вида. 1