Какие основные ошибки при работе с сахарной мастикой для тортов?

Некоторые основные ошибки при работе с сахарной мастикой для тортов:

• Чрезмерная липкость. vk.com Она может появляться из-за повышенной температуры в помещении, теплоты рук и излишней влажности (например, если потеют ладони). vk.com Оптимальная температура для работы с мастикой — 18–20 °С. 100ing.ru Чтобы убрать липкость, нужно постепенно добавлять сахарную пудру или крахмал, тщательно вымешивая массу. 100ing.ru
• Слишком тонкая раскатка. vk.com 100ing.ru Рекомендуемая толщина слоя — 2–4 мм. 100ing.ru Слишком тонко раскатанное тесто не только рвётся, но и просвечивает все неровности торта. vk.com
• Неправильная подготовка поверхности торта. 100ing.ru На ней не должно быть крошек, неровностей и влажных участков. 100ing.ru Для выравнивания поверхности используется марципан или масляный крем. 100ing.ru Другие виды крема испортят сахарное покрытие. 100ing.ru
• Появление складок на боках торта. 100ing.ru Чтобы их избежать, нужно раскатывать мастику с большим запасом. 100ing.ru Сначала выровнять «запас», убрать морщины и складки, затем уже разровнять основное полотно. 100ing.ru
• Появление конденсата. vk.com Если на торте, который достали из холодильника, появились капельки воды, важно дать ему просохнуть естественно, не нужно тереть мастику сухими салфетками. vk.com Такие действия могут привести к повреждениям внешнего вида. vk.com