Некоторые основные ошибки при использовании желатина в кулинарии:

• Несоблюдение пропорций. 2 Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы желатина смогут раствориться. 2
• Растворение ненабухшего желатина. 2 Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность того, что он не растворится. 2
• Неправильная температура. 2 Чтобы желатин не начал отдавать свои желирующие свойства раньше времени, для его замачивания рекомендуется использовать холодную кипячёную воду (не тёплую). 2 Также во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. 2
• Использование тропических фруктов. 2 Энзимы, которые содержатся в ананасах, папайе, киви, манго, авокадо, взаимодействуя с желатином, разрушают его желирующие свойства. 2
• Избыток желатина. 1 Желе после стабилизации будет излишне крепким, даже резиновым. 1
• Недостаток желатина. 1 Желе не схватится, останется жидким. 1