Некоторые основные ошибки при работе с замороженными сливками:

• Использование для взбивания. 5 Замороженные сливки плохо взбиваются, поэтому не стоит использовать их для приготовления муссов, кремов или безе. 5
• Использование в классических соусах. 5 В соусах, где важна гладкая и однородная текстура, замороженные сливки могут дать нежелательную зернистость. 5
• Неправильная разморозка. 1 Размораживать сливки нужно строго в холодильнике и время от времени встряхивать коробку, чтобы жир не сворачивался. 1
• Неправильный подогрев. 5 Замороженные сливки следует аккуратно подогреть на водяной бане, постоянно помешивая. 5 Тепло растопит ледяные кристаллики, и сливки вновь станут жидкими. 5 Чтобы вернуть им однородность, нужно взбить их погружным блендером. 5