Некоторые основные ошибки, которые допускаются при работе с шоколадным велюром для тортов:

• Слишком толстый слой велюра. 12 Нужно следить за равномерностью покрытия. 1
• Покрытие торта сразу после сборки. 1 Необходимо дать ему отстояться, иначе треснет не сам велюр, а крем под ним. 1
• Нестабильная начинка. 1 Следует выбирать плотные начинки. 1
• Тонкая или гибкая подложка. 1 Для завелюренных тортов нужно использовать толстую подложку, лучше всего подходит дерево или акрил. 1
• Крем для покрытия, который плохо держит форму. 1 Лучший крем под велюр — ганаш. 1
• Нет места для «усадки» торта. 2 При сборке торта от бисквита до края мусса нужно оставить 2–3 мм, чтобы когда он «отошёл» и осел, ему было куда. 2 В противном случае именно этот край упрётся в подложку и даст трещину. 2