Некоторые основные ошибки, которые допускают при выпекании эклеров:

• Недостаток влаги. 1 Эклеры получатся плоскими и со сплошными перепонками внутри. 1 Если тесто густое, ему не хватит эластичности, что приведёт к трещинам. 1
• Избыток влаги. 1 Тесто не будет держать форму, расплывётся. 1 Избыток влаги нарушает структуру теста. 1
• Слишком высокая температура. 1 Основной показатель этой ошибки — длинные широкие трещины по всей поверхности эклеров. 1
• Движение воздуха в духовке. 1 Это может привести к разрывам и опадению эклеров. 1
• Слишком долгое месение теста. 1 Чем дольше мешать, тем больше глютена, и тем плотнее будет структура теста. 1
• Резкий перепад температур. 3 Если вынуть горячие эклеры из разогретой духовки и оставить остывать при комнатной температуре, структура теста не успеет стабилизироваться, и эклеры осядут. 3
• Доставание эклеров из формы сразу после выпечки. 3 Горячие мягкие эклеры не смогут удержать форму и разом осядут. 3
• Хранение в тёплом и влажном месте. 3 Если сразу убрать свежеиспечённые эклеры в герметичную упаковку или закрытую коробку, там создастся влажная среда, из-за которой они быстро отсыреют и осядут. 3

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется тщательно соблюдать технологию приготовления теста, разогревать духовку перед выпечкой и строго соблюдать температурный режим, подобранный для конкретной духовки. 3