Некоторые основные ошибки, которые допускают при вялении мяса в сушилке:

• Неправильные пропорции соли. 2 Во время вяления концентрация соли увеличивается, поэтому слишком сильно отклоняться от нормы также не стоит. 2
• Пренебрежение оболочкой. 2 Она сдерживает массу и обеспечивает равномерное вяление. 2 Если оболочку не использовать, то может появиться твёрдая корочка. 2
• Плотная укладка кусочков. 4 Между ними нужно оставлять расстояние для свободного доступа воздуха со всех сторон. 4
• Отсутствие смены поддонов местами. 4 Это также требуется для равномерности просушивания. 4
• Использование вентилятора. 1 Мясо должно вялиться без сильного потока воздуха. 1
• Пересыхание тонких краёв. 1 Чтобы этого избежать, кусочки можно заворачивать в марлю или перетягивать ниткой, чтобы задать форму без острых углов и краёв. 1