Какие основные ошибки допускают при варке красной рыбы?

Некоторые ошибки, которые часто допускают при варке красной рыбы:

• Доведение воды до сильного кипения. www.tut-news.ru Нужно следить, чтобы бульон кипел слабо. www.tut-news.ru Если вода будет очень кипеть, это может негативно отразиться на вкусовых качествах мяса. www.tut-news.ru
• Добавление большого количества соли. www.tut-news.ru Достаточно одной чайной ложки. www.tut-news.ru Соль хорошо расщепляет белок и вытягивает влагу, поэтому в слишком солёном маринаде филе, скорее всего, станет мягким и сухим. www.marieclaire.ru
• Закрывание кастрюли крышкой. www.tut-news.ru Нужно дать рыбе закипеть на слабом огне. www.tut-news.ru Если вода выкипела, её следует добавить снова. www.tut-news.ru
• Долгое пребывание рыбы в бульоне. www.tut-news.ru Когда рыба готова, её желательно сразу вытащить из бульона. www.tut-news.ru Все специи рекомендуется добавлять перед самым окончанием готовки. www.tut-news.ru
• Использование мутного бульона. www.tut-news.ru Это может свидетельствовать о том, что рыба не первой свежести. www.tut-news.ru Такой бульон лучше вылить, а потом залить новую порцию кипятка. www.tut-news.ru

Перед приготовлением рыбы, даже если она помечена как бескостная, рекомендуется прощупать её пальцами и найти возможные косточки, которые можно вытащить пинцетом. www.marieclaire.ru