Какие основные ошибки допускают при приготовлении кремовых масс для тортов?

Некоторые основные ошибки, которые допускают при приготовлении кремовых масс для тортов:

• Неправильная температура ингредиентов. www.edimdoma.ru Для разных видов крема продукты должны быть определённой температуры. www.edimdoma.ru Например, для масляного крема подойдёт только размягчённое сливочное масло, а для взбивания сливок — только холодные сливки, которые постояли в холодильнике минимум сутки. www.edimdoma.ru
• Плохо подготовленные посуда и инструменты. www.edimdoma.ru Для взбивания лучше всего брать большую металлическую или стеклянную миску с круглым дном. www.edimdoma.ru Венчик и чаша должны быть идеально чистыми и сухими, иначе смесь может получиться недостаточно воздушной и лёгкой. www.edimdoma.ru
• Использование сахара вместо сахарной пудры. www.edimdoma.ru 1000.menu В процессе взбивания большие крупинки сахара не всегда полностью растворяются, а потому готовое изделие может неприятно скрипеть на зубах. www.edimdoma.ru
• Равномерная скорость миксера. www.edimdoma.ru Для получения воздушной массы важно постепенно увеличивать скорость. www.edimdoma.ru Сначала белки нужно взбивать на самом медленном режиме, чтобы насытить массу кислородом. www.edimdoma.ru После появления жёлтой пены скорость нужно увеличить, а через некоторое время, ближе к концу, сделать максимальной. www.edimdoma.ru
• Использование неподходящих продуктов. paulinecakeclub.ru Например, для крем-чиза важно подобрать сливочный сыр подходящей жирности и консистенции. paulinecakeclub.ru
• Объединение ингредиентов разной температуры. paulinecakeclub.ru Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. paulinecakeclub.ru