Некоторые основные ошибки, которые допускают при приготовлении кремовых масс для тортов:

• Неправильная температура ингредиентов. 2 Для разных видов крема продукты должны быть определённой температуры. 2 Например, для масляного крема подойдёт только размягчённое сливочное масло, а для взбивания сливок — только холодные сливки, которые постояли в холодильнике минимум сутки. 2
• Плохо подготовленные посуда и инструменты. 2 Для взбивания лучше всего брать большую металлическую или стеклянную миску с круглым дном. 2 Венчик и чаша должны быть идеально чистыми и сухими, иначе смесь может получиться недостаточно воздушной и лёгкой. 2
• Использование сахара вместо сахарной пудры. 23 В процессе взбивания большие крупинки сахара не всегда полностью растворяются, а потому готовое изделие может неприятно скрипеть на зубах. 2
• Равномерная скорость миксера. 2 Для получения воздушной массы важно постепенно увеличивать скорость. 2 Сначала белки нужно взбивать на самом медленном режиме, чтобы насытить массу кислородом. 2 После появления жёлтой пены скорость нужно увеличить, а через некоторое время, ближе к концу, сделать максимальной. 2
• Использование неподходящих продуктов. 1 Например, для крем-чиза важно подобрать сливочный сыр подходящей жирности и консистенции. 1
• Объединение ингредиентов разной температуры. 1 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 1