Некоторые минусы декофеинизации кофе для его вкусовых качеств:

• Упрощение вкуса. 1 Из кофейных зёрен удаляется не только кофеин, но и некоторые другие вещества. 1 Даже если их пропало совсем немного, вкус напитка становится менее выраженным, букет упрощается. 1
• Изменение кислотности. 1 Отсутствие кофеина часто приводит к уклону в кислотность. 1
• Притупление ярких оттенков. 2 Если они были изначально, то после удаления кофеина приглушаются. 2
• Появление посторонних вкусов. 2 На послевкусии зачастую проявляется вяжущий травяной привкус или ноты недошедшей выпечки. 2

Однако есть и исключения: например, декофеинизированный кофе, полученный швейцарским методом, сохраняет максимум вкуса, аромата и полезных веществ, которые присутствуют в необработанном кофе. 1

Также на вкусовые качества декафа влияет качество исходного зерна: чем оно лучше, тем меньше страдает при обработке. 1 Ещё важно обращать внимание на дату обжарки: у свежеобжаренного зерна вкус всегда ярче, что также ослабляет эффект от удаления кофеина. 1