Какие основные минусы декофеинизации кофе для его вкусовых качеств?

Некоторые минусы декофеинизации кофе для его вкусовых качеств:

• Упрощение вкуса. style.rbc.ru Из кофейных зёрен удаляется не только кофеин, но и некоторые другие вещества. style.rbc.ru Даже если их пропало совсем немного, вкус напитка становится менее выраженным, букет упрощается. style.rbc.ru
• Изменение кислотности. style.rbc.ru Отсутствие кофеина часто приводит к уклону в кислотность. style.rbc.ru
• Притупление ярких оттенков. 101kofemashina.ru Если они были изначально, то после удаления кофеина приглушаются. 101kofemashina.ru
• Появление посторонних вкусов. 101kofemashina.ru На послевкусии зачастую проявляется вяжущий травяной привкус или ноты недошедшей выпечки. 101kofemashina.ru

Однако есть и исключения: например, декофеинизированный кофе, полученный швейцарским методом, сохраняет максимум вкуса, аромата и полезных веществ, которые присутствуют в необработанном кофе. style.rbc.ru

Также на вкусовые качества декафа влияет качество исходного зерна: чем оно лучше, тем меньше страдает при обработке. style.rbc.ru Ещё важно обращать внимание на дату обжарки: у свежеобжаренного зерна вкус всегда ярче, что также ослабляет эффект от удаления кофеина. style.rbc.ru