Основные методы обработки кофейных зёрен:

1. Натуральный (сухой) метод. 13 Ягоды раскладывают на бетонных площадках либо на сетчатых столах и оставляют на просушку в течение четырёх недель. 1 После высушивания ягоды выдерживают в специальных ёмкостях для стабилизации влажности и вкуса, а затем подвергают халлингу — отшелушиванию всего лишнего, включая пергаментную оболочку. 1
2. Сушка в клейковине (хани). 1 При обработке «хани» с ягод удаляют кожицу и частично мякоть (процедура называется «депульпация»). 1 Затем ягоды отправляют на просушку. 1 Высыхая, они становятся липкими, поэтому и способ обработки назвали «хани» (от английского слова honey — мёд). 1
3. Мытая обработка. 13 При таком методе обработки кофейные ягоды подвергают депульпации и ферментируют с добавлением воды или без неё. 1 Во время ферментации мякоть и клейковина разрушаются, и их становится легко смыть. 1 Зёрна кофе моют и высушивают, затем отправляют на халлинг. 1
4. Вет-халл. 1 Ягоды депульпируют, ферментируют, а затем сушат до влажности 20–24% против обычных 10–12%. 1 Полувлажное зерно отправляется на халлинг и затем быстро досушивается. 1
5. Анаэробная обработка. 1 Метод современный, требует применения дорогостоящего оборудования, поэтому им пользуются только крупные производители. 1 В целом, он похож на мытую обработку, но ферментация проводится в анаэробных условиях, иногда с применением различных видов бактерий. 1