Основные ингредиенты, которые используются в средиземноморской кухне для приготовления чесночных соусов, включают:

• Чеснок. 34 Его мелко измельчают и смешивают с желтками яиц. 3
• Оливковое масло. 34 Его добавляют постепенно, чтобы создать густую и кремообразную консистенцию. 3
• Лимонный сок. 13 По желанию им приправляют соус для дополнительного вкуса. 1

Например, на основе этих ингредиентов готовят айоли — самый известный средиземноморский чесночный соус. 12 Для него чеснок толкут в ступке с солью в пюре, добавляют желток (1 на 4–5 крупных зубчиков) и, продолжая растирать, тонкой струйкой вливают нерафинированное оливковое масло, пока соус не сделается очень густым. 1