Какие основные факторы влияют на вкус и хрусткость соленых огурцов?

Некоторые факторы, влияющие на вкус и хрусткость солёных огурцов:

• Выбор огурцов. 14 Для засолки подходят сорта с тонкой кожурой и множеством пупырышек. 4 Салатные сорта брать не рекомендуется, так как они обычно получаются мягкими. 34 Также лучше использовать небольшие огурцы длиной до 10 см. 4
• Качество воды. 12 Для засолки лучше использовать родниковую или колодезную воду. 2 Если нет качественной воды из скважины, можно применять бутилированную. 1
• Замачивание. 13 Огурцы нужно замочить в холодной воде, чтобы они пропитались и стали более упругими. 13 Чем дольше они хранились, тем дольше должно быть вымачивание. 4
• Использование соли. 14 Для засолки лучше применять соль крупного помола, не йодированную. 1 Йодированная соль не только изменяет вкус и плотность огурцов, но и повышает риск срыва крышки. 4
• Добавки. 4 Сохранить хрусткость помогают листья дуба и хрена. 4 А вот чеснок, наоборот, способствует размягчению тканей. 4 Количество чеснока не должно превышать 15 г на 1 кг огурцов. 4
• Термическая обработка. 4 Варка или стерилизация приводят к тому, что заготовки не будут хрустеть. 4
• Температура. 5 Вкус солёного огурца зависит от его температуры: слишком низкая сковывает ароматы, и тогда огурец воспринимается чересчур резким, а излишне тёплый плод становится вялым. 5