Какие основные факторы влияют на вкус и хрусткость соленых огурцов?

Некоторые факторы, влияющие на вкус и хрусткость солёных огурцов:

• Выбор огурцов. vilkin.pro www.belnovosti.by Для засолки подходят сорта с тонкой кожурой и множеством пупырышек. www.belnovosti.by Салатные сорта брать не рекомендуется, так как они обычно получаются мягкими. aif.ru www.belnovosti.by Также лучше использовать небольшие огурцы длиной до 10 см. www.belnovosti.by
• Качество воды. vilkin.pro www.edimdoma.ru Для засолки лучше использовать родниковую или колодезную воду. www.edimdoma.ru Если нет качественной воды из скважины, можно применять бутилированную. vilkin.pro
• Замачивание. vilkin.pro aif.ru Огурцы нужно замочить в холодной воде, чтобы они пропитались и стали более упругими. vilkin.pro aif.ru Чем дольше они хранились, тем дольше должно быть вымачивание. www.belnovosti.by
• Использование соли. vilkin.pro www.belnovosti.by Для засолки лучше применять соль крупного помола, не йодированную. vilkin.pro Йодированная соль не только изменяет вкус и плотность огурцов, но и повышает риск срыва крышки. www.belnovosti.by
• Добавки. www.belnovosti.by Сохранить хрусткость помогают листья дуба и хрена. www.belnovosti.by А вот чеснок, наоборот, способствует размягчению тканей. www.belnovosti.by Количество чеснока не должно превышать 15 г на 1 кг огурцов. www.belnovosti.by
• Термическая обработка. www.belnovosti.by Варка или стерилизация приводят к тому, что заготовки не будут хрустеть. www.belnovosti.by
• Температура. semco.ru Вкус солёного огурца зависит от его температуры: слишком низкая сковывает ароматы, и тогда огурец воспринимается чересчур резким, а излишне тёплый плод становится вялым. semco.ru