Основные этапы производства сыра в домашних условиях:

1. Подготовка оборудования, инвентаря и ингредиентов. 1 Весь инвентарь и оборудование нужно простерилизовать перед началом использования. 1 Необходимо отмерить и приготовить все указанные в рецепте ингредиенты. 1
2. Нагревание молока. 13 Молоко нагревают до указанной в рецепте температуры (чаще всего, 31–33 °С). 1
3. Добавление заквасок и культур. 3 Когда молоко достигло необходимой температуры, одновременно вносится закваска для домашнего сыра и культура плесени, если готовится плесневый сыр. 3
4. Добавление коагулянта. 3 После активации закваски вносится сычужный фермент в нужном количестве, предварительно растворённый в холодной воде, а молоко интенсивно перемешивается в течение 1 минуты для равномерного распределения фермента. 3
5. Формирование сырного зерна. 3 Чтобы удалить сыворотку, сырный сгусток нужно нарезать на кубики одинакового размера (0,5–1,5), сформировав сырное зерно. 3
6. Формирование сырной массы. 13 После получения сырного зерна его перекладывают в дуршлаг, чтобы дать стечь сыворотке. 3 Затем зерно перекладывается в формы для сыра, устланные сырной тканью, и подвергается прессованию. 3
7. Прессование. 13 Прессование сыра может осуществляться под действием его собственного веса (самопрессование) или внешнего давления (механическое прессование). 3
8. Посолка. 1 На этом этапе сыр солят. 1 В зависимости от способа посола сыра, данный этап может следовать перед или после прессования. 1
9. Сушка сыра. 1 Твердые и полутвёрдые сорта сыра перед отправкой в камеру для созревания необходимо подсушивать, чтобы на поверхности образовался ровный твёрдый слой — корочка сыра. 1
10. Созревание сыра. 13 Для созревания сыра используют специальные камеры или сырные пещеры, где постоянно поддерживают оптимальные условия: температура 10–15 °С и относительная влажность воздуха 75–98%. 3