Какие основные этапы приготовления сыра Белпер Кнолле?

Основные этапы приготовления сыра «Белпер Кнолле»: food.ru

1. Подготовка молока. food.ru Если используется домашнее молоко, его нужно пропастеризовать: довести до температуры 60–65 градусов, прокипятить 20–30 минут, а затем быстро охладить. food.ru Если пастеризованное молоко, в него добавляют хлорид кальция: он повышает сычужную свёртываемость, помогает закрепить структуру и получить сырный сгусток. food.ru
2. Высыпание закваски. food.ru Мезофильную закваску мелко крошат в молоко и перемешивают так, чтобы она плавала по его поверхности. food.ru В течение нескольких минут сухой продукт должен впитать жидкость, после этого нужно тщательно перемешать смесь. food.ru
3. Добавление сычужного фермента. food.ru Для приготовления «Белпер Кнолле» можно использовать фермент как животного, так и растительного происхождения — он необходим для того, чтобы молоко быстрее свернулось. food.ru Изучив инструкцию на упаковке, чаще всего по рецепту фермент предварительно необходимо смешать с водой. food.ru
4. Оставить смесь на время. food.ru Закрыв крышкой, оставляют продукт при комнатной температуре (от 20 градусов) на 12 часов. food.ru Должен получиться сгусток с легко отделяющейся сывороткой. food.ru Его перекладывают в дуршлаг, застеленный тканью, марлей или лавсановым мешком. food.ru Массу подвешивают сушиться на несколько часов. food.ru Чем больше времени дать продукту, тем плотнее он будет. food.ru В этот период важно периодически открывать мешок и перемешивать сгусток ложкой, чтобы помочь ему избавиться от лишней сыворотки. food.ru
5. Подготовка сырных головок. food.ru В получившуюся основу добавляют измельчённый сухой чеснок, молотый перец и соль. food.ru
6. Лепка. food.ru Из получившейся сырной основы лепят небольшие шарики — размером с мячики для пинг-понга. food.ru Их оставляют сушиться до момента, когда на поверхности появится плотная корочка. food.ru Обычно на это требуется один-два дня. food.ru
7. Обвалка в перце. food.ru Шарики посыпают чёрным молотым перцем, катают, чтобы получилось плотное покрытие и правильная форма без вмятин. food.ru Оставляют при комнатной температуре на один-два дня до полного высыхания. food.ru
8. Созревание. food.ru Сыр отправляют в камеру для созревания или любое другое тёмное место с температурой примерно 10–12 градусов. food.ru Срок созревания — от 9 недель до года. cheese-home.com