Основные этапы приготовления куриного бульона:

1. Подготовка ингредиентов. 2 Курицу тщательно вымыть, отрезать мясистые места, разрубить на 8 частей и уложить в кастрюлю. 2 Если используются куриные кости, то их нужно сразу посолить и поперчить. 2
2. Бланшировка. 2 Залить кости холодной водой и поставить на сильный огонь, чтобы довести воду до кипения. 2 Как только вода закипит, немедленно слить её и промыть кости холодной водой. 2
3. Повторная заливка холодной водой. 2 Прошедшие бланшировку кости вновь залить холодной водой и поставить на тихий огонь. 2
4. Варка. 2 Варить примерно час-полтора на очень тихом огне с закрытой крышкой, снимая пену. 2
5. Добавление овощей. 2 После того как снята большая часть пены, добавить овощи, которые нужно удалить через час-полтора. 2 Приправы можно добавить сразу, вместе с овощами. 2
6. Добавление приправ. 2 За 3 минуты до окончания добавить приправы, если их не добавили раньше. 2
7. Пробование готового бульона. 2 Нужно попробовать бульон, досолить и доперчить по своему вкусу. 2
8. Процеживание. 25 Сняв бульон, процедить его через пару слоёв марли. 2
9. Охлаждение. 2 Бульон лучше поставить на холод. 2 Когда он подмёрзнет, снять с поверхности корочки жира и использовать по назначению. 2