Основные этапы приготовления домашнего сыра:

1. Подготовка оборудования, инвентаря и ингредиентов. 2 Весь инвентарь и оборудование нужно простерилизовать перед началом использования. 2 Необходимо отмерить и приготовить все указанные в рецепте ингредиенты. 2
2. Нагревание молока. 2 Молоко нагревают до указанной в рецепте температуры (чаще всего, 31–33 °С). 2
3. Добавление заквасок и культур. 3 Когда молоко достигло необходимой температуры, одновременно вносится закваска для домашнего сыра и культура плесени, если готовится плесневый сыр. 3
4. Добавление коагулянта. 3 После активации закваски вносится сычужный фермент в нужном количестве, предварительно растворённый в холодной воде, а молоко интенсивно перемешивается в течение 1 минуты для равномерного распределения фермента. 3
5. Формирование сырного зерна. 3 Чтобы удалить сыворотку, сырный сгусток нужно нарезать на кубики одинакового размера (0,5–1,5), сформировав сырное зерно. 3
6. Сушка сырного зерна (повторное нагревание). 3 Повторное нагревание помогает сырному зерну «вытеснить» лишнюю сыворотку и уплотниться. 3
7. Формирование сырной массы. 3 После получения сырного зерна его перекладывают в дуршлаг, чтобы дать стечь сыворотке. 3 Затем зерно перекладывают в соответствующие формы для сыра, устланные сырной тканью, и подвергают прессованию. 3
8. Прессование сырной массы. 3 Прессование сыра может осуществляться под действием его собственного веса (самопрессование) или внешнего давления (механическое прессование). 3
9. Посолка сыра. 2 На этом этапе сыр солят. 2 В зависимости от способа посола сыра, данный этап может следовать перед или после прессования. 2
10. Сушка сыра. 2 Твердые и полутвёрдые сорта сыра перед отправкой в камеру для созревания необходимо подсушивать, чтобы на поверхности образовался ровный твёрдый слой — корочка сыра. 2
11. Созревание сыра. 2 Срок созревания определяется сортом сыра. 2