Некоторые ошибки, которые можно совершить при приготовлении ганаша:

• Использование шоколада с низким процентом содержания какао-масла. 1 Чем ниже этот показатель, тем меньше необходимо жидкости (сливок, пюре) в составе рецепта. 1
• Неправильное соотношение жидкости. 1 Можно использовать шоколад с высоким содержанием какао-масла, но при этом добавить большое количество жидкости, из-за чего ганаш не стабилизируется. 1
• Недостаток времени для стабилизации в холодильнике. 1 Для взбитых начинок время стабилизации должно быть не менее 10 часов. 1
• Длительное взбивание на высоких оборотах. 1 Ганаш может расслаиваться, поэтому нужно контролировать процесс и взбивать на низких или средне-минимальных оборотах. 1
• Чрезмерное перемешивание. 3 Если продолжать перемешивать ганаш после того, как он полностью превратится в эмульсию, масла и жиры в шоколаде разделятся, в результате чего получится зернистый ганаш. 3
• Использование некачественных продуктов. 2 Не стоит заменять кондитерский шоколад на плитки из супермаркетов, так как в них практически нет какао-масла, а содержание сахара выше необходимого. 2