Некоторые ошибки, которые можно допустить при засолке сыра в домашних условиях:

• Использование ультрапастеризованного молока. 1 Такое сырьё не подходит для сыроделия, так как при высокой температуре молоко не взаимодействует с ферментом и сырный сгусток не образуется. 1
• Использование просроченных ферментов и заквасок. 1 Эти ингредиенты отвечают за формирование сырного сгустка и конечный вкус продукта. 1 Под влиянием просроченной закваски сырное зерно может долго оставаться влажным, и в итоге оно сформируется неправильно. 1
• Резкие движения при вымешивании сырного зерна. 1 В противном случае вместо округлых зёрен выйдет много сырной пыли. 1 Вымешивать будущий сыр нужно плавно и нежно, увеличить скорость можно будет, когда зерно станет достаточно круглым. 1
• Неравномерное прессование сырной головки. 1 Сыр с обеих сторон нужно прессовать с равными интервалами и одинаковыми грузами. 1 Иначе в одной из сторон останется больше влаги, и сыр сформируется неравномерно. 1
• Неправильное количество соли. 1 Пересоленный сыр потеряет много влаги, его корочка потрескается, а консистенция продукта будет сухой и крошащейся. 1 В недосоленном же сыре может завестись посторонняя микрофлора, а вкус его не будет ярким и насыщенным. 1
• Неподдержание температуры рассола. 4 На всё время посола температуру рассола необходимо поддерживать на уровне 10–12 °С. 4 Более высокая температура может нарушить ферментативные процессы сыра, при более низких процесс посола замедляется. 4