Некоторые ошибки, которые можно допустить при взбивании молочной пены в домашних условиях:

• Слишком мало или слишком много молока. 3 Оптимальный уровень молока — примерно середина питчера, на полсантиметра ниже начала носика. 3 Если налить слишком мало, пена под действием пара «размажется» по стенкам, получится неоднородной, с крупными пузырями. 3 А если молока много, пенка перельётся через край. 3
• Неправильная техника взбивания. 1 Если не размешивать пузыри в молоке, то получится неоднородная пена. 1 Например, если погрузить паровик глубоко в питчер, верхняя часть молока не размешается. 1
• Задержка перед взбиванием. 1 После взбивания молока некоторые дают ему несколько минут постоять. 1 Но это неправильно, ведь как только молоко взбили, оно начинает расслаиваться. 1 Внизу собирается жидкое молоко, а вверху — более густое. 1
• Медленное переливание молока. 1 Если переливать молоко слишком медленно, то получается, что из-под пены идёт молоко. 1 Задача при переливании — действовать динамично, чтобы и молоко, и пена уходили однородно. 1
• Неправильный угол наклона питчера. 1 Нельзя задирать носик питчера при переливании молока в чашку, то есть делать это под углом в примерно 90 градусов. 1 Создаётся сильная тяжёлая струя, которая уходит на дно, а потом молоко всплывает на поверхность. 1
• Молоко перегрелось или изначально было тёплым. 3 Пенка получается, когда молоко нагреется до 60–65 °С. 3 Выше — плохо: структура белка разрушится и пена осядет. 3