Какие ошибки можно допустить при выпекании краффинов?

Некоторые ошибки, которые можно допустить при выпекании краффинов:

• Использование ингредиентов разной температуры. onetable.ru Для теста важны компоненты только комнатной температуры. onetable.ru Особенно важно это на начальном этапе работы с дрожжами: нельзя класть их в горячее молоко (температура не может быть выше 40 градусов). onetable.ru
• Слишком долгое вымешивание теста. onetable.ru Нужно работать быстро и тщательно, но остановиться, как только будущий краффин вберёт в себя всё необходимое количество муки. onetable.ru Также важно не добавить её слишком много, чтобы не получить упругий мякиш. onetable.ru
• Неправильное количество дрожжей. onetable.ru Нужно добавлять ровно столько дрожжей, сколько указано в рецепте. onetable.ru Если их будет слишком много, то тесто будет кислым, а если мало, то ему не удастся подняться, и краффин будет очень жёстким. onetable.ru
• Слишком сильное подрумянивание верхней части краффинов. www.gastronom.ru Если в процессе выпечки верхняя часть краффинов начнёт слишком сильно подрумяниваться, нужно накрыть их фольгой или пергаментом. www.gastronom.ru Снять их с верхушек краффинов следует за 3–5 минут до готовности. www.gastronom.ru
• Слишком высокое поднятие теста. www.gastronom.ru Нужно проследить, чтобы высоко поднявшееся тесто не достало до верхней части духовки, иначе верхушка краффина деформируется и не сможет красиво подрумяниться. www.gastronom.ru Если куличи будут слишком высокими, нужно опустить решётку на нижний уровень духовки. www.gastronom.ru