Некоторые ошибки, которые можно допустить при выпекании краффинов:

• Использование ингредиентов разной температуры. 1 Для теста важны компоненты только комнатной температуры. 1 Особенно важно это на начальном этапе работы с дрожжами: нельзя класть их в горячее молоко (температура не может быть выше 40 градусов). 1
• Слишком долгое вымешивание теста. 1 Нужно работать быстро и тщательно, но остановиться, как только будущий краффин вберёт в себя всё необходимое количество муки. 1 Также важно не добавить её слишком много, чтобы не получить упругий мякиш. 1
• Неправильное количество дрожжей. 1 Нужно добавлять ровно столько дрожжей, сколько указано в рецепте. 1 Если их будет слишком много, то тесто будет кислым, а если мало, то ему не удастся подняться, и краффин будет очень жёстким. 1
• Слишком сильное подрумянивание верхней части краффинов. 3 Если в процессе выпечки верхняя часть краффинов начнёт слишком сильно подрумяниваться, нужно накрыть их фольгой или пергаментом. 3 Снять их с верхушек краффинов следует за 3–5 минут до готовности. 3
• Слишком высокое поднятие теста. 3 Нужно проследить, чтобы высоко поднявшееся тесто не достало до верхней части духовки, иначе верхушка краффина деформируется и не сможет красиво подрумяниться. 3 Если куличи будут слишком высокими, нужно опустить решётку на нижний уровень духовки. 3