Какие ошибки можно допустить при варке малинового варенья?

Некоторые ошибки, которые можно допустить при варке малинового варенья:

• Долгое хранение малины при комнатной температуре. 1 В малине много влажности, и если оставить её надолго в тепле, ягода начнёт гнить. 1
• Мытьё малины. 13 Ягода моментально впитает воду, отчего её сок разбавится, и варенье получится жидким и водянистым. 1
• Использование посуды с тонким дном и стенками. 1 В такой посуде варенье будет быстро подгорать, что испортит его вкус и цвет. 1
• Отход от пропорций ягоды и сахара. 1 В идеале это 1:1, но если малина очень сладкая и «мясистая», допустимо чуть уменьшить количество сахара на 1 кг ягод, но не более чем на треть. 1
• Слишком долгая варка. 1 Сироп начинает подгорать и темнеет, ягода переваривается, теряет свою яркость и аромат. 1
• Добавление воды. 3 Малину нужно варить в собственном соку. 3
• Использование переспевших ягод. 24 Перезревшие плоды утрачивают часть кислот, без которых качественное густое варенье сварить невозможно. 4