Какие ошибки можно допустить при приготовлении меренгового рулета?

Некоторые ошибки, которые можно допустить при приготовлении меренгового рулета:

• Неправильный рецепт или несоблюдение пропорций. anydaylife.com Важно использовать подходящий рецепт меренги и соблюдать рекомендации по составу и пропорциям ингредиентов. anydaylife.com Например, если не добавить крахмал и уксус, корж после выпекания не будет эластичным и раскрошится. anydaylife.com
• Неправильное взбивание меренги. anydaylife.com Белки для взбивания должны быть свежими, а миска для взбивания и венчики миксера — хорошо обезжиренными. anydaylife.com Сахар нужно добавлять постепенно, в 3–4 приёма, продолжая взбивание до полного растворения сахара. anydaylife.com
• Неправильное выпекание меренги. anydaylife.com Температура во время выпекания должна быть 90–100 °С, а время зависит от размера коржа и особенностей духовки. anydaylife.com Часто открывать дверцу духовки и проверять меренгу на готовность нельзя: при резком перепаде температуры взбитая белковая масса может осесть. anydaylife.com
• Неправильная сборка рулета. anydaylife.com Очень жидкий крем, такой как сметанный либо заварной, не подойдёт для меренгового рулета — меренга «раскиснет» практически мгновенно. anydaylife.com То же самое касается и начинки: очень сочные ягоды или жидкое варенье использоваться нельзя. anydaylife.com
• Резкий перепад температур. telegra.ph Не стоит сразу вынимать рулет из духовки после выпечки. telegra.ph Нужно дать ему остыть постепенно, чтобы избежать резкого перепада температур, который может привести к образованию конденсата и размягчению меренги. telegra.ph