Некоторые ошибки, которые можно допустить при приготовлении крема «Пломбир»:

• Пригорание заварной основы. 1 Чтобы этого избежать, нужно использовать сотейник с толстым дном и уваривать массу на среднем огне, постоянно помешивая. 1
• Неправильное введение крахмала. 4 Крахмал нужно вмешивать в холодные ингредиенты (комнатной температуры), а не в горячую смесь, иначе частицы слипаются и образуются комочки. 4
• Образование корки при остывании. 4 Если оставить крем остывать без защиты, то сверху образуется корочка — крем подсохнет. 4 Чтобы этого не случилось, нужно накрывать крем пищевой плёнкой «в контакт». 4
• Разница в температуре ингредиентов при смешивании. 4 Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный заварной крем, и наоборот — это приведёт к расслоению текстуры. 4 Все компоненты должны быть приблизительно одной температуры, желательно комнатной. 4
• Использование некачественных продуктов. 45 Просроченные молочные продукты или те, что разбавлены растительными маслами, при варке крема могут свернуться, что приведёт к появлению крупинок. 45