Какие ошибки можно допустить при приготовлении цукатов, которые помешают правильно сделать лакомство?

Некоторые ошибки, которые можно допустить при приготовлении цукатов и которые помешают правильно сделать лакомство:

• Неправильный выбор плодов. 1 Плоды для цукатов должны быть зрелыми и свежими, без повреждений кожицы и вмятин. 1 Во фруктах должно быть достаточно мякоти, а цитрусовые лучше брать с толстой кожурой. 1
• Небрежное бланширование. 1 Перед варкой в сиропе фрукты рекомендуется опустить в кипяток примерно на 3 минуты (яблоки, груши) или на 30 секунд (персики и абрикосы). 1 Корочки цитрусовых опускают в кипяток на 5 минут, морковь и тыкву — на 10 минут. 1 Дыню и арбуз не бланшируют. 1
• Неправильная консистенция сиропа. 1 Если сделать сироп очень густым, то кусочки фруктов станут слишком мягкими, а слишком жидкий сироп не позволит фруктам засахариться и цукаты могут быстро испортиться. 1
• Высокая температура приготовления. 15 Кусочки фруктов в сиропе подогревают на медленном огне и варят при температуре 45 градусов. 1 Если нужно увеличить температуру, то делать это следует постепенно и только до 50 градусов, так как при высокой температуре цукаты становятся жёсткими. 1
• Готовка в несколько слоёв. 5 Кусочки фруктов выкладывают в сироп небольшими порциями в один слой. 1