Какие ошибки можно допустить при приготовлении карамелизованного лука?

Некоторые ошибки, которые можно допустить при приготовлении карамелизованного лука:

• Слишком тонко нарезанный лук. steaklovers.menu В процессе карамелизации из лука должен выделиться сок, который необходимо выпарить. steaklovers.menu Если нарезать лук слишком тонко, он начнёт подгорать. steaklovers.menu В идеале лук нужно нарезать перьями или небольшими полукольцами. steaklovers.menu
• Высокий огонь. steaklovers.menu Карамелизация лука требует длительного томления на медленном огне. steaklovers.menu Первые несколько минут можно сделать огонь под сковородой высоким, но лишь для того, чтобы немного выпарился сок. nyamkin.ru
• Приготовление без перемешивания. steaklovers.menu Процесс карамелизации требует постоянного внимания. steaklovers.menu Мешать лук следует каждые 10–15 минут. steaklovers.menu
• Мало времени. steaklovers.menu После того как жидкость выпарится, а лук подрумянится, следует убавить огонь и тушить лук от нескольких минут до часа до получения насыщенного цвета и карамельного вкуса. steaklovers.menu
• Без деглазирования. steaklovers.menu В процессе приготовления на стенках посуды будет образовываться плёнка, которую иногда принимают за подгоревшие частички. steaklovers.menu В действительности это часть карамельной смеси, и чтобы включить её в луковую массу, сковороду необходимо деглазировать. steaklovers.menu
• Слишком малое количество масла. www.tastingtable.com Пока лук будет выделять воду и готовиться в собственном соку, важно добавить столько масла, чтобы покрыть всю поверхность сковороды. www.tastingtable.com Это предотвратит прилипание лука к сковороде, что может привести к его быстрому подгоранию. www.tastingtable.com