Некоторые ошибки, которые можно допустить при приготовлении классического габаджоу:

• Неправильный размер кусочков свинины. 1 Если куски будут слишком большими, есть риск, что они не приготовятся внутри, а если маленькими — станут в итоге сухими и невкусными. 1
• Слишком румяный крахмальный кляр. 2 Он должен получиться бледно-золотистым. 2
• Перебор с водой при приготовлении маринада. 2 Он должен напоминать вязкую серо-бурую массу, поэтому не стоит переборщить с водой. 2
• Неправильное приготовление кисло-сладкого соуса. 24 Его нужно постоянно помешивать на среднем огне, а когда он начнёт связываться, следует посмотреть — возможно, нужно добавить ещё воды или, наоборот, крахмала. 4
• Неправильно подобранная сковорода. 5 Неверно выбранная посуда может испортить даже самый хороший рецепт. 5