Некоторые ошибки, которые могут возникнуть при темперировании шоколада с добавлением Микрио:

• Перегрев. 25 Если температура шоколада поднимется выше 34 градусов, стабильные кристаллы начнут разрушаться, и весь процесс нужно будет повторить сначала. 2
• Недогрев и неполное растворение кусочков. 5 Нерастворённые частички Микрио потом могут проступить на шоколаде в виде белых пятен. 2 Чтобы избежать этого, нужно тщательно размешивать шоколад, как бы растирая его, не менее 2–3 минут. 2
• Охлаждение в слишком быстром темпе или при пониженных температурах. 5 Это приводит к матированию и появлению налёта на шоколаде. 5
• Неправильное хранение. 5 Из-за этого возникает жировое или сахарное поседение, шоколад может пойти трещинами, покрыться конденсатом или стать мягким. 5

Чтобы понять, удалось ли правильно темперировать шоколад, можно опустить в него металлический шпатель (нож). 2 Примерно через 1–2 минуты тонкий слой должен застыть и стать матовым. 2 Если шоколад остался жидким — где-то допущена ошибка. 2