Некоторые ошибки, которые могут возникнуть при приготовлении крема Шарлотт:

• Расслаивание масла. 1 Возникает, если при смешивании у масла и молочного сиропа разные температуры. 1 Например, если молоко недостаточно остыло или, напротив, его остужали в холодильнике и оно стало более прохладным, чем масло. 1 Чтобы исправить проблему, нужно ненадолго остудить крем, поставить в холодильник, а потом снова хорошо взбить. 1
• Крем сворачивается, не однородный, появляется «лишняя» жидкость. 1 Причина — использование масла низкого качества. 1 Для крема нужно брать проверенное масло жирностью не ниже 72,5%, а лучше 82,5%. 1
• Свернулся сироп. 1 Причина — экономия сахара, если его в молочную смесь было добавлено меньше, чем прописано в рецепте. 1 Чтобы избежать проблемы, нужно варить на небольшом огне. 2
• Засахаренный сироп. 1 Свидетельствует о том, что сироп переварен. 1
• Желток превратился в хлопья. 1 Причина — большее, чем заявлено, количество сахара или неправильная последовательность действий, когда сахар добавлен в смесь в самом начале. 1
• Сироп не загустевает. 1 Попытка сварить сироп на водяной бане не приведёт к нужной консистенции. 1 Его нужно варить только на огне. 1
• Слишком плотный, не воздушный крем. 1 Возникает из-за продолжительного взбивания масла или уже крема миксером. 1 Когда смесь взбивается больше 6 минут, она становится более плотной и теряет воздушность. 1