Какие ошибки могут возникнуть при приготовлении крема шарлотт?

Некоторые ошибки, которые могут возникнуть при приготовлении крема Шарлотт:

• Расслаивание масла. pirogeevo.ru Возникает, если при смешивании у масла и молочного сиропа разные температуры. pirogeevo.ru Например, если молоко недостаточно остыло или, напротив, его остужали в холодильнике и оно стало более прохладным, чем масло. pirogeevo.ru Чтобы исправить проблему, нужно ненадолго остудить крем, поставить в холодильник, а потом снова хорошо взбить. pirogeevo.ru
• Крем сворачивается, не однородный, появляется «лишняя» жидкость. pirogeevo.ru Причина — использование масла низкого качества. pirogeevo.ru Для крема нужно брать проверенное масло жирностью не ниже 72,5%, а лучше 82,5%. pirogeevo.ru
• Свернулся сироп. pirogeevo.ru Причина — экономия сахара, если его в молочную смесь было добавлено меньше, чем прописано в рецепте. pirogeevo.ru Чтобы избежать проблемы, нужно варить на небольшом огне. dzen.ru
• Засахаренный сироп. pirogeevo.ru Свидетельствует о том, что сироп переварен. pirogeevo.ru
• Желток превратился в хлопья. pirogeevo.ru Причина — большее, чем заявлено, количество сахара или неправильная последовательность действий, когда сахар добавлен в смесь в самом начале. pirogeevo.ru
• Сироп не загустевает. pirogeevo.ru Попытка сварить сироп на водяной бане не приведёт к нужной консистенции. pirogeevo.ru Его нужно варить только на огне. pirogeevo.ru
• Слишком плотный, не воздушный крем. pirogeevo.ru Возникает из-за продолжительного взбивания масла или уже крема миксером. pirogeevo.ru Когда смесь взбивается больше 6 минут, она становится более плотной и теряет воздушность. pirogeevo.ru