Некоторые ошибки, которые могут возникнуть при приготовлении сахарной помады:

• Перемешивание во время варки. 1 Если продолжать помешивать, кристаллизованные кусочки сахара могут отколоться от стенок формы и образовать зернистую помадку. 1
• Использование неправильной посуды. 1 Для взбивания помадки лучше использовать деревянную ложку, так как она не переносит тепло и помогает смеси быстрее достичь нужной консистенции. 1
• Не снятие пены. 3 Если пену не снять, то при остывании вокруг неё начнёт кристаллизоваться сахар, и помада получится грубой и серой. 3
• Переохлаждение сиропа. 2 В таком случае необходимо вновь нагреть сироп до температуры 40 °С и взбивать. 2
• Слишком много кислоты в сиропе. 25 Если добавить мало кислоты, сироп закристаллизуется слишком быстро, если много — то слишком медленно, а может и вообще не закристаллизоваться. 5
• Неправильное соотношение обычного и инвертного сахара. 4 Если инвертного сахара недостаточно, то помада получится очень густая, до очень сухой. 4

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется следовать рецепту и при приготовлении использовать кухонные приборы, такие как термометр. 25