Какие ошибки могут возникнуть при приготовлении сахарной помады?

Некоторые ошибки, которые могут возникнуть при приготовлении сахарной помады:

• Перемешивание во время варки. www.mashed.com Если продолжать помешивать, кристаллизованные кусочки сахара могут отколоться от стенок формы и образовать зернистую помадку. www.mashed.com
• Использование неправильной посуды. www.mashed.com Для взбивания помадки лучше использовать деревянную ложку, так как она не переносит тепло и помогает смеси быстрее достичь нужной консистенции. www.mashed.com
• Не снятие пены. alternativa-sar.ru Если пену не снять, то при остывании вокруг неё начнёт кристаллизоваться сахар, и помада получится грубой и серой. alternativa-sar.ru
• Переохлаждение сиропа. art-lunch.ru В таком случае необходимо вновь нагреть сироп до температуры 40 °С и взбивать. art-lunch.ru
• Слишком много кислоты в сиропе. art-lunch.ru gurmel.ru Если добавить мало кислоты, сироп закристаллизуется слишком быстро, если много — то слишком медленно, а может и вообще не закристаллизоваться. gurmel.ru
• Неправильное соотношение обычного и инвертного сахара. hlebopechka.ru Если инвертного сахара недостаточно, то помада получится очень густая, до очень сухой. hlebopechka.ru

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется следовать рецепту и при приготовлении использовать кухонные приборы, такие как термометр. art-lunch.ru gurmel.ru