Какие ошибки могут возникнуть при квашении капусты, если не протыкать ее?

Если не протыкать капусту при квашении, могут возникнуть следующие ошибки:

• Капуста будет горькой. vc.ru www.sb.by Это происходит из-за того, что образующиеся в процессе квашения газы (сероводород и углекислый газ) не выпускаются. www.sb.by
• Капуста получится скользкой. www.sb.by Это случается из-за излишков воздуха, которые провоцируют рост мицелиальных дрожжей. www.sb.by Эти дрожжевые клетки нужны только в начале квашения и в небольшом количестве. www.sb.by Если их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии, и капуста портится. www.sb.by
• Капуста будет очень кислой. www.sb.by Это происходит из-за того, что при высокой температуре брожения микроорганизмы плодятся молниеносно. www.sb.by Переизбыток масляной кислоты придаёт овощу резкий неприятный запах, портится и вкус. www.sb.by

Протыкать капусту при квашении нужно 1–2 раза в день деревянной палочкой на всю глубину. vc.ru