Некоторые ошибки, которые могут сократить срок хранения домашних маринованных грибов:

• Использование «неправильных» грибов. 1 К таким можно отнести не только ядовитые, но также старые и червивые грибы. 1
• Несортировка по видам и размерам. 1 Если варить все грибы вместе, они могут развариться или остаться слишком твёрдыми. 1
• Закладка грибов для варки в холодную воду. 1 Чтобы грибы не потемнели, их нужно отправлять в кипяток, предварительно добавив в него щепотку лимонной кислоты. 1
• Отсутствие контроля за пеной. 1 Чтобы рассол не получился мутным, пену следует извлекать своевременно. 1
• Плохая обработка посуды. 23 В грязных банках могут остаться бактерии, которые «заразят» продукты, и консервация быстро испортится. 2
• Неправильное хранение. 23 Маринованные грибы необходимо хранить в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи, например в погребе или подвале. 23

Срок хранения зависит от того, какими крышками закрыты баночки. 1 Если металлическими — заготовка может стоять дольше, полиэтиленовыми — не больше трёх месяцев. 1