Некоторые ошибки, которые могут привести к тому, что белки не взбиваются до пиков:

• Использование недостаточно свежих яиц. 1 Чем свежее яйца, тем лучше они взбиваются. 4
• Неправильное отделение белков от желтков. 1 Если в белок попадёт хотя бы капля желтка, это может помешать взбиванию. 1
• Слишком низкая или слишком высокая температура белков. 1 Белки должны быть комнатной температуры — это поможет им лучше взбиться. 1
• Добавление сахара слишком рано. 1 Сахар нужно добавлять постепенно, когда белки уже немного взбиты, но ещё не достигли нужной консистенции. 1
• Добавление других ингредиентов слишком рано. 1 Другие ингредиенты, такие как соль или ванильный экстракт, следует добавлять после того, как белки взбиты до определённой стадии. 1
• Перегрев белков. 1 При слишком высокой температуре белки могут свернуться, и взбить их уже не получится. 1
• Использование грязной посуды. 1 Даже небольшое количество жира или другого вещества на посуде может помешать белкам взбиться должным образом. 1