Некоторые ошибки, которые могут привести к потере сочности говядины при запекании:

• Доставать мясо из холодильника прямо перед готовкой. 1 Оно должно полежать при комнатной температуре минимум час. 1
• Готовить при слишком высокой температуре. 1 Для разных видов мяса и степеней прожарки нужна разная температура. 1
• Не давать готовому блюду отдохнуть. 12 Когда мясо сразу вытаскивают из духовки, оно быстро остывает, при этом его соки продолжают выделяться и постепенно испаряются. 2
• Часто протыкать мясо во время приготовления. 1 Это может привести к потере сочности. 1

Чтобы избежать этих ошибок, рекомендуется перед запеканием обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки на сковороде, мариновать его в течение нескольких часов, использовать соль только в самом конце приготовления и выпекать в герметично закрытой фольге, рукаве, жаропрочной форме или утятнице. 2