Некоторые ошибки, которые могут привести к неудовлетворительному результату при взбивании меренги ручным миксером:

• Грязная или мокрая посуда. 4 Малейшая капля жира или воды на посуде способна разрушить структуру белка, и он не взобьётся. 4 Перед использованием весь инвентарь нужно тщательно мыть и вытирать. 3
• Холодные яйца. 3 Тёплые яичные белки лучше соединяются с сахаром. 1 Чтобы взбить белки для французской меренги, яйца нужно заранее достать из холодильника и согреть до комнатной температуры. 3
• Слишком высокая скорость миксера. 1 Это приводит к образованию крупных пузырей, которые лопаются в процессе отсадки или во время выпекания, образуя пустоты в меренге. 1 Скорость вращения венчиков следует увеличивать постепенно. 3
• Слишком долгое взбивание. 3 Яичная пена расслоится, масса станет неоднородной и комковатой. 3 Чтобы не пропустить момент, когда пена достаточно густая, нужно увеличивать скорость миксера постепенно и внимательно следить за состоянием массы. 3
• Неверное соотношение ингредиентов. 3 Переизбыток сахара в процессе взбивания не позволит ему раствориться полностью, из-за чего текстура получится неоднородной. 3 Чтобы точно отмерить нужное количество ингредиентов, следует использовать кухонные весы. 3