Некоторые ошибки, которые могут испортить вкус жареной кеты:

• Пересоление. 5 Излишек соли сделает рыбу жёсткой и пересушенной, перебив при этом её естественный вкус. 5 Лучше добавлять соль умеренно, непосредственно перед жаркой. 5
• Быстрая разморозка. 15 Размораживать рыбу нужно постепенно, в холодильнике или при комнатной температуре. 5 Быстрое размораживание, например, в микроволновке, приводит к разрушению структуры мяса. 5
• Удаление кожицы. 15 Кожица защищает мясо рыбы от пересыхания во время жарки, сохраняя сочность. 5 Кроме того, она придаёт блюду особый аромат и вкус. 5
• Слишком много рыбы на сковороде. 5 Если положить слишком много рыбы одновременно, то температура масла существенно снизится, что приведёт к неравномерному прожариванию и, как следствие, к сухости. 5 Лучше жарить рыбу порциями, чтобы масло оставалось горячим. 5
• Частые перевороты. 15 Если каждую минуту переворачивать рыбу во время готовки, она может развалиться. 1 Достаточно сделать это один раз, когда кусок начнёт хорошо отходить от сковородки. 1
• Долгая обжарка. 15 В среднем каждый кусок успевает дойти до готовности за 10–12 минут, то есть с каждой стороны его нужно обжаривать не более 5–7 минут. 1