Несколько ошибок, которые могут испортить вкус блюда с говяжьей печенью:

• Неправильная предварительная подготовка. 2 Нужно очистить печень от прожилок и плёнок, так как они могут придать блюду горьковатый привкус. 1
• Длительное приготовление. 15 Даже самая качественная печень станет сухой и резиновой, если её слишком долго держать на сковороде. 5 Жарить печень достаточно 10 минут, тушить в сметане или любом другом соусе — максимум 15 минут. 1
• Слабый огонь. 2 В этом случае корочка на кусочках печени образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. 2
• Соление перед жаркой. 3 Чтобы печень не была жёсткой, солить её лучше в конце жарки, непосредственно перед подачей блюда на стол. 3