Какие ошибки допускают при засолке огурцов

Некоторые ошибки, которые часто допускают при засолке огурцов:

• Использование старых, перезрелых или вялых огурцов. 12 Для заготовок подходят только здоровые, крепкие плоды, сорванные с грядки не позднее, чем за сутки до обработки. 4
• Неправильная укладка огурцов. 4 Если огурцов оказалось слишком мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и стать мягкими. 4 Если огурцы уложены слишком плотно, а рассола при этом мало, и сама банка большая, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. 4
• Недостаток соли. 4 На 1 л воды в банке должно приходиться не менее 1 большой ложки соли. 4
• Недостаток уксуса. 4 При мариновании овощей нужно добавлять не меньше 70 мл уксуса на 1 л воды, иначе огурцы станут мягкими уже через несколько дней. 4
• Неподходящая соль. 4 Для засолки огурцов используют обычную пищевую соль универсального применения, желательно крупного помола. 4 «Экстра», йодированная или морская соль не подходят. 4
• Плохое качество воды. 4 Воду для консервации овощей в банке рекомендуется брать очищенную или колодезную, родниковую, со средней жёсткостью. 4
• Отсутствие герметичности. 4 Если воздух просочится внутрь банки хотя бы через небольшое отверстие, в рассоле начнутся процессы брожения, и овощи станут мягкими. 4
• Неправильное хранение. 5 После квашения огурцы нужно хранить в прохладном и тёмном месте, желательно в холодильнике или погребе. 5 Если их хранить при комнатной температуре или под солнечными лучами, они могут испортиться и стать мягкими. 5