Какие ошибки допускают при пюрировании картофеля, чтобы избежать клейстера

Чтобы избежать превращения картофельного пюре в клейстер, при его приготовлении не стоит допускать следующих ошибок:

• Использование блендера. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Блендер разрушает структуру картофеля, из-за чего высвобождается крахмал и превращает пюре в липкую массу. dzen.ru Для разминания лучше использовать классическую картофелемялку с отверстиями или толкушку с витыми спиралями. dzen.ru
• Добавление холодного молока. lady.mail.ru dzen.ru Перед добавлением молоко нужно подогреть. lady.mail.ru Также нельзя использовать молоко из холодильника, так как оно не только охлаждает пюре, но и плохо впитывается. lifehacker.ru
• Бурное кипение. lady.mail.ru Если картофель бурно кипит, он может начать разваливаться ещё до того, как слита вода. lady.mail.ru Лучше варить картофель на среднем огне. lady.mail.ru
• Недоваривание. dzen.ru Слишком твёрдые куски плохо разминаются, и пюре выходит с комками. dzen.ru Чтобы проверить готовность, нужно проколоть кусочек вилкой — он должен легко распадаться. dzen.ru
• Добавление воды, в которой варился картофель. lisa.ru В ней слишком много крахмала, поэтому блюдо получится клейким и вязким. lisa.ru В качестве альтернативы можно использовать обычную кипячёную воду. lisa.ru
• Добавление замороженного масла. lady.mail.ru Масло, конечно, растопится в горячей картошке, но может испортить блюдо. lady.mail.ru Нужно растапливать масло в горячем молоке — подогреть всю смесь, но не доводить до кипения. lady.mail.ru

Также важно выбирать подходящий сорт картофеля: для пюре больше всего подходит картошка, которая хорошо разваривается. lady.mail.ru