Чтобы избежать превращения картофельного пюре в клейстер, при его приготовлении не стоит допускать следующих ошибок:

• Использование блендера. 15 Блендер разрушает структуру картофеля, из-за чего высвобождается крахмал и превращает пюре в липкую массу. 5 Для разминания лучше использовать классическую картофелемялку с отверстиями или толкушку с витыми спиралями. 5
• Добавление холодного молока. 25 Перед добавлением молоко нужно подогреть. 2 Также нельзя использовать молоко из холодильника, так как оно не только охлаждает пюре, но и плохо впитывается. 3
• Бурное кипение. 2 Если картофель бурно кипит, он может начать разваливаться ещё до того, как слита вода. 2 Лучше варить картофель на среднем огне. 2
• Недоваривание. 5 Слишком твёрдые куски плохо разминаются, и пюре выходит с комками. 5 Чтобы проверить готовность, нужно проколоть кусочек вилкой — он должен легко распадаться. 5
• Добавление воды, в которой варился картофель. 4 В ней слишком много крахмала, поэтому блюдо получится клейким и вязким. 4 В качестве альтернативы можно использовать обычную кипячёную воду. 4
• Добавление замороженного масла. 2 Масло, конечно, растопится в горячей картошке, но может испортить блюдо. 2 Нужно растапливать масло в горячем молоке — подогреть всю смесь, но не доводить до кипения. 2

Также важно выбирать подходящий сорт картофеля: для пюре больше всего подходит картошка, которая хорошо разваривается. 2