Какие ошибки часто возникают при выпечке эклеров из заварного теста?

Некоторые ошибки, которые часто возникают при выпечке эклеров из заварного теста:

• Неправильная консистенция теста. www.iamcook.ru Слишком жидкое тесто просто растечётся, а слишком густое не даст воздушности. www.iamcook.ru Чаще всего проблема заключается в избытке жидкости из-за чрезмерного количества яиц. www.iamcook.ru
• Трещины и неровная поверхность эклеров. www.gastronom.ru Это может быть из-за неоднородности массы: в тесте остались нерастворённые твёрдые частицы соли и сахара или комочки муки. www.gastronom.ru Также трещины могут появиться из-за слишком высокой температуры в духовке. www.gastronom.ru
• Эклеры внутри сырые. www.gastronom.ru Изделия из заварного теста важно печь в хорошо разогретой духовке. www.gastronom.ru
• Резкий перепад температур. www.iamcook.ru Если вынуть горячие эклеры из разогретой духовки и оставить остывать при комнатной температуре, структура теста не успеет стабилизироваться и эклеры осядут. www.iamcook.ru
• Доставание эклеров из формы сразу после выпечки. www.iamcook.ru Горячие мягкие эклеры не смогут удержать форму и разом осядут. www.iamcook.ru
• Хранение в тёплом и влажном месте. www.iamcook.ru Свежеиспечённые эклеры нельзя сразу убирать в герметичную упаковку или закрытую коробку — там создастся влажная среда, из-за которой они быстро отсыреют и осядут. www.iamcook.ru