Какие ошибки часто совершают при выпечке корзиночек из песочного теста?

Некоторые ошибки, которые часто совершают при выпечке корзиночек из песочного теста:

• Длительное вымешивание теста. vk.com Это приведёт к тому, что масло растает, в тесте разовьётся клейковина, и корзиночки получатся плотными. vk.com
• Использование большого количества обрезков. vk.com При добавлении их в тесто качество его ухудшается, изделия получаются грубыми. vk.com
• Перегрев теста. kiev-best-cake.livejournal.com Если в процессе выкладывания теста в форму оно покрывается блестящей плёнкой, это может привести к сползанию бортов и выделению масла из теста во время выпечки. kiev-best-cake.livejournal.com
• Отсутствие проколов в тесте. www.povarenok.ru Некоторые виды песочного теста имеют тенденцию «сбегаться» при выпечке, уменьшаться в размерах. www.povarenok.ru Это не улучшает внешний вид изделия — получаются низкие, неровные бортики. www.povarenok.ru
• Неправильная толщина теста. forum.gotovim.ru Чем больше диаметр, тем толще тесто, иначе корзиночка развалится. forum.gotovim.ru