Какие ошибки часто допускаются при приготовлении говяжьих котлет?

Некоторые ошибки, которые часто допускаются при приготовлении говяжьих котлет:

• Неправильный выбор мяса. lisa.ru lady.mail.ru Например, если использовать говяжью шею, котлеты получатся слишком сухими и жёсткими. lady.mail.ru Лучше взять свиную и говяжью лопатку в соотношении 1:1. lady.mail.ru
• Добавление слишком большого количества хлеба. eda.ru lady.mail.ru Если положить в фарш слишком много хлеба, он станет жидким, и сформировать котлеты будет непросто. lady.mail.ru Лучше использовать черствый батон, а не свежий мякиш. lady.mail.ru
• Добавление слишком большого количества яиц. eda.ru lady.mail.ru Яйца помогают котлетам держать форму, но, если положить их слишком много, мясо станет резиновым. lady.mail.ru Идеальная пропорция — 2–3 яйца на 1 кг мяса. lady.mail.ru
• Не добавление соли в фарш. lady.mail.ru Солить и перчить важно именно фарш, а не готовые котлеты, ведь специи должны распределиться равномерно, а не остаться сверху. lady.mail.ru
• Отбивание фарша о доску. eda.ru lady.mail.ru Это действие удаляет из фарша часть влаги, а её остатки потом покинут котлету во время жарки, и в итоге получится сухое блюдо. www.belnovosti.by
• Слишком долгое жарение. lisa.ru lady.mail.ru Из-за этого котлеты пригорают, теряется их сочность и мягкость. www.belnovosti.by Достаточно обжарить котлету на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, а затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и подождать ещё примерно 5 минут. lady.mail.ru
• Тушение котлет в соусе. eda.ru lady.mail.ru Если тушить котлеты в сметане или любом другом соусе, у них не получится аппетитной корочки. lady.mail.ru К тому же мясо окажется пареным и дряблым внутри. lady.mail.ru
• Жарка большого количества котлет на одной сковороде. lady.mail.ru В итоге котлеты не жарятся, а тушатся. lady.mail.ru Если хочется котлеты с корочкой, жарить их нужно партиями в обычной сковороде с низкими бортами. lady.mail.ru