Некоторые ошибки, которые часто допускают при засолке сельди в домашних условиях:

• Несвоевременная обработка. 1 Свежевыловленную сельдь нужно либо охлаждать, либо перерабатывать сразу. 1
• Отсутствие чистки от внутренностей и головы. 1 Для засолки лучше подходит чисто вымытая тушка без внутренностей и головы. 1
• Использование мелкой или йодированной соли. 23 Они не дадут нужного эффекта — исказят вкус и впитаются в мясо сельди. 2
• Разморозка в микроволновке или тёплой воде. 34 Разморозка должна быть естественной: сельдь нужно положить на тарелку и держать в холодильнике, пока не оттает. 3