Некоторые ошибки, которые часто допускают при запекании свиной шеи в духовке:

• Недостаточное время приготовления. 1 Мясо остаётся сырым, что небезопасно для здоровья. 1 Чтобы избежать этого, нужно проверять внутреннюю температуру (ориентир — 70 °C) и использовать визуальные признаки готовности. 1
• Не учитывается размер куска. 1 Это приводит к неравномерному приготовлению: пересушенные края и сырая середина. 1 Нужно адаптировать время и температуру под размер куска. 1
• Частое открывание духовки. 1 Это приводит к потере тепла и увеличению времени готовки. 1 Проверять готовность нужно не чаще, чем раз в 20–30 минут. 1
• Нарезка мяса на кусочки сразу после приготовления. 1 В результате происходит потеря соков, и мясо получается сухим. 1 Нужно соблюдать время отдыха и использовать острый нож для нарезки. 1
• Использование некачественного мяса. 5 Мясо может быть некачественным по разным причинам: неправильный забой, старое, неправильное хранение. 5

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется использовать термометр для мяса и учитывать, что более толстые куски готовятся дольше, а кости влияют на время запекания. 1