Какие ошибки часто допускают при приготовлении ореховых тортов?

Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении ореховых тортов:

• Недостаточно взбитые белки. vk.com Белки нужно взбивать до устойчивых пик. www.edimdoma.ru Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. www.edimdoma.ru
• Чрезмерное перемешивание при объединении с ореховой массой. vk.com Если слишком долго вмешивать муку с орехами в белковую массу, то осадится воздух и тесто «поплывёт». vk.com Перемешивание должно быть коротким и аккуратным, круговыми движениями снизу вверх. vk.com
• Высокая или низкая температура выпекания. vk.com Даже если включить духовку на 150°, как указано в рецепте, то нагрев может оказаться сильнее. vk.com Если коржи начали сильно румяниться, нужно снизить температуру вплоть до 100°, чтобы досушить коржи до нужной консистенции. vk.com
• Несоблюдение времени выпекания. vk.com Если коржи начали слишком рано зарумяниваться, не нужно вынимать их раньше времени. vk.com Нужно понизить температуру и продолжать выпекать. vk.com
• Расплывшийся крем. vk.com При введении сиропа в масло сироп не должен быть горячим, а масло должно быть хорошо взбито в пышную массу. vk.com Если крем расслоился, его нужно подогреть на водяной бане, затем охладить и снова взбить. vk.com