Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении ореховых тортов:

• Недостаточно взбитые белки. 1 Белки нужно взбивать до устойчивых пик. 2 Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. 2
• Чрезмерное перемешивание при объединении с ореховой массой. 1 Если слишком долго вмешивать муку с орехами в белковую массу, то осадится воздух и тесто «поплывёт». 1 Перемешивание должно быть коротким и аккуратным, круговыми движениями снизу вверх. 1
• Высокая или низкая температура выпекания. 1 Даже если включить духовку на 150°, как указано в рецепте, то нагрев может оказаться сильнее. 1 Если коржи начали сильно румяниться, нужно снизить температуру вплоть до 100°, чтобы досушить коржи до нужной консистенции. 1
• Несоблюдение времени выпекания. 1 Если коржи начали слишком рано зарумяниваться, не нужно вынимать их раньше времени. 1 Нужно понизить температуру и продолжать выпекать. 1
• Расплывшийся крем. 1 При введении сиропа в масло сироп не должен быть горячим, а масло должно быть хорошо взбито в пышную массу. 1 Если крем расслоился, его нужно подогреть на водяной бане, затем охладить и снова взбить. 1